广式月饼的制作中，常用的油脂是植物油，尤其是花生油或液态植物油。以下是关于油脂选择的一些详细说明：

1、花生油
花生油是传统广式月饼中最常见的油脂，它能赋予月饼独特的香味和良好的口感。
特点：
香味浓郁，能够提升月饼的整体风味。
烹饪时稳定性较好，适合高温烘烤。
注意：如果使用花生油，建议选择颜色较浅、气味清淡的品种，避免影响月饼皮的颜色和风味。

2、液态植物油
广式月饼的饼皮需要一定的延展性和光泽感，液态植物油（如玉米油、葵花籽油等）可以满足这些需求。
特点：
没有明显的味道，不会掩盖馅料的风味。
易于与其他材料混合，使饼皮更加细腻柔软。
建议选择无色无味的植物油，以确保月饼外观和口感不受影响。

3、猪油
在一些传统的广式月饼配方中，也会加入少量猪油，以增加饼皮的香滑感和层次感。
特点：
猪油能显著提升饼皮的酥脆度和光泽感。
但猪油容易让月饼更油腻，且不适合素食者。
如果使用猪油，建议与植物油按比例混合使用，既能保留其优点，又可减少油腻感。

4、其他注意事项
油脂的选择应根据个人口味和需求决定。如果追求健康，可以选择低饱和脂肪的植物油；如果注重传统风味，则可以多用花生油或添加少量猪油。
油脂在月饼制作中的作用不仅是润滑材料，还能帮助形成饼皮特有的光泽和柔韧性。

总之，花生油是最经典的选择，而液态植物油则是现代广式月饼制作中更为常见和通用的油脂类型。