蛋黄小西饼是一款经典的传统中式小点心，外皮酥脆，带有浓郁蛋香，常作为茶点或伴手礼。以下是详细的制作方法：

材料（约30-40片）
蛋黄：4颗（需熟蛋黄，可用煮鸡蛋或咸蛋黄）
低筋面粉：100g
玉米淀粉：20g（增加酥脆感）
糖粉：30-40g（根据口味调整）
无盐黄油：50g（室温软化）
奶粉：10g（可选，增加奶香）
盐：1/4小匙（约1g，平衡甜味）

工具
筛网、刮刀、打蛋器、烤盘、烘焙纸、叉子或模具

步骤
1、准备蛋黄
将生鸡蛋煮熟（水沸后煮8分钟），剥出蛋黄压碎过筛，或用叉子碾成细腻粉末。若用咸蛋黄，需提前蒸熟去膜碾碎。

2、混合黄油与糖
黄油软化后加入糖粉、盐，用刮刀拌匀至蓬松。

3、加入蛋黄
分2-3次加入蛋黄碎，每次搅拌至完全乳化。

4、混合干性材料
将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉过筛加入黄油糊中，用刮刀翻拌至无干粉。

5、整形面团
面团冷藏松弛30分钟（防过度延展）。
搓成长条切小剂子（约10g/个），搓圆后压扁，用叉子压出纹路或模具定型。

6、烘烤
烤箱预热170℃，烤12-15分钟至边缘微金黄即可。

关键技巧
酥脆秘诀：黄油充分软化，避免高温揉面；烘烤后密封保存。
风味升级：可加少量柠檬皮屑或香草精提味。
无麸质版：用杏仁粉替代部分面粉，口感更绵密。

常见问题
Q1：蛋黄结块怎么办？
A：煮蛋后立即剥壳冷水冲一下，蛋黄不易发黑且易碾碎。

Q2：饼干裂开或膨胀？
A：面团过干或搅拌过度，冷藏后延展性更佳。

成品色泽金黄，入口即化，搭配红茶或咖啡，别具复古风味！试试看吧~ 🍪